美国“吃货”欲哭无泪：特朗普逼着中餐馆换料，味儿不对了

发布时间：2025-04-22　点此：792次

【文/观察者网阮佳琪】

美国总统特朗普的关税乱拳开打，将引发一个意想不到的“收成”——美国人在中饭馆要吃不上地道的我国菜肴了。

《华盛顿邮报》17日报导称，特朗普的关税谬政正让美国的中饭馆老板们堕入两难：他们的招牌菜严峻依靠只能从我国进口的特征食材，在难以担负的高额关税面前，中饭馆只要精简菜品、进步价格、替换质料等为数不多的挑选，以求在益发菲薄的赢利空间中继续生计。

报导指出，餐饮业自身便是赢利率最低的职业之一，一般只要3%到5%的赢利。跟着关税腐蚀赢利底线，这些赢利空间很或许会进一步缩小。特别那些只运营一家门店且不供给酒水（一般酒水是菜单上赢利最高的）的中饭馆外卖店，将在这场冲击中尤为软弱。

关税也不只影响食物本钱，关于那些首要从我国进口的非食物类餐饮必需品，比方外卖袋、餐盒、调料包和丁腈手套等，相同未能幸免于难。

落井下石的是，依照中餐菜谱华裔作者周晓晴（Hsiao-Ching Chou）的说法，中饭馆还面对着一股特别的压力，他们需求在满意门客对地道中餐风味的等待与坚持价格亲民之间获得平衡。

周晓晴（右下）在西雅图与家人欢庆阴历新年。美国驻华大使馆

依据全美饭馆协会（NRA）的数据，美国70%的县都有亚洲饭馆，它们一般是我国饭馆，其次是日本饭馆和泰国饭馆。

“不管你去到美国的哪里，哪怕是最小的乡镇，都能找到一家中饭馆，”周晓晴说，“中餐现已以各种不同的方法和层次，深深融入了美国人日子中不可或缺的一部分。”

职业分析师指出，这种改变的本源在于多个方面：移民潮的影响、人口结构的继续变化，以及美国人借由烹饪节目与交际媒体，广泛触摸到多元文明与美食等要素。

NRA的首席经济学家、常识与研讨高档副总裁查德・穆特雷（Chad Moutray）说，近年来，美国人的口味显着愈加世界化了。“顾客喜爱测验新事物，辛辣食物和东南亚美食是这些盛行趋势中的抢手挑选。”

美媒称，这种寻求世界化口味的潮流，让像我国辣椒酱这样极具本乡风味、难以复刻代替的调味品进入了干流商场，但现在旺盛的需求一头撞上了全球贸易战。

在美国推出的的我国辣椒酱品牌“Fly By Jing”，其创始人高静（Jing Gao）在发给《华盛顿邮报》的一封电子邮件中表明，她的产品所用质料，包含豆豉、贡椒、二荆条辣椒和冷榨熟菜籽油，都只能在我国四川出产，而这些共同食材是她的产品可以在商场锋芒毕露的要害。

高静批判称，关税不只要挟到她品牌的开展，并且“在美国人最需求的时分，掠夺了他们触摸和赏识不同文明的快捷方法”。

在弗吉尼亚州北部城市费尔法克斯的严师傅（Shunhe Yan），也做的是川菜生意。他习气囤积制造四川火锅底料的质料，或是像豆瓣酱这样的食材。由于用量很大，他都是经过集装箱事务进口食材。

严师傅说，他现在的库存还能坚持六到七个月，所以他暂时还没感受到关税带来的压力。不过他的供货商现已正告他，下次订购时，价格将会“大幅”上涨，“从长远来看，关税会紧缩赢利。”

他也听到一些中饭馆同行的诉苦，由于关税对预算造成了极大影响，这些老板们正在纠结削减菜品和人手。严师傅说，现在他还不计划这么做，他希望继续坚持菜单不变，一起确保食材质量和菜品重量，这样在其他饭馆提价的时分，他就能具有竞赛优势。

严师傅的川菜馆官网所展现的菜单。

美媒称，在一些餐饮职业的资深人士看来，饭馆老板们现在境况困难，他们就像夹在三明治中心的夹心层，既要面对供给端本钱的上升，又要满意顾客对菜品质量的希望。

在当时菜单价格现已比新冠疫情前高出30%的情况下，对通胀和经济衰退日益忧虑的美国顾客，又很难承受更高的用餐本钱，提价势必会影响客流量。

旧金山一家中饭馆的合伙人对《旧金山纪事报》说，“虽然价格上涨还没有彻底显现出来，但他们（美国门客）或许现已有所发觉。或许用‘吓坏了’来描述更恰当。”

在华盛顿开中饭馆“走运风险”（Lucky Danger）和“老板饺子”（Laoban Dumplings）的马老板（Tim Ma）估计，一些饭馆或许会经过削减菜单上的菜品和精简库存食材，来应对价格压力。但是，从长远看，他们毕竟难以避免地会面对两种结局：要么进步菜品价格，要么下降菜品质量。

“咱们将不得不削减优质食材的用量，但顾客是能吃出其间不同的。”马老板说，跟着关税压力继续存在，中饭馆或许需求替换本钱更低的食材。他从前替换了酱油品牌，但“每个人都能马上发觉到（食材的不同）”。

马老板还说到，一些具有特定文明特征的美食，比方中餐、墨西哥餐和泰国餐，还背负着一种刻板形象，它们往往被以为就应该是“廉价、油腻、量大管饱的”。

“咱们现在更深受这种刻板形象的困扰，由于咱们觉得咱们的菜就应该廉价，但我用的仍是相同的食材，相同的娴熟劳动力，（可本钱上涨了许多）。”他说。

在唐人街运营米其林星级中餐厅的布兰登（Brandon Jew），还在忧虑另一个问题：中餐在美国认知所受的影响。

“前次特朗普当总统时，咱们就在经商，所以我最忧虑的是（美国政客又开端炒作）‘我国欠好’的言辞，以及这种言辞对唐人街和中餐的影响，”他弥补说，“我现已感觉到，许多时分我都在与中餐的价值理念作斗争。”

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